Molti visitatori lasciano Dublino portando con sé qualche bustina di un misterioso condimento ambrato: la celebre salsa al curry irlandese! Star indiscussa dei take-away locali, questa salsa originale (chiamata “Irish curry sauce” in inglese), diversa dalla classica salsa indiana, merita di essere scoperta. Un po’ di storia e la ricetta di un’icona culinaria irlandese da provare al più presto!
La salsa al curry irlandese è una variante della ricetta indiana - © barmalini
Apriamo una porta già aperta: il curry non è affatto tipico dell’Irlanda. Per risalire alle sue origini dobbiamo tornare al XIX secolo, all’epoca coloniale inglese.
Al ritorno dall’India, i soldati britannici portarono con sé la tradizione del curry. Così nacque a Londra una famosa “curry row” da cui si ispirarono in seguito gli chef di Dublino.
Fu dopo la Seconda Guerra Mondiale che la salsa prese piede a Dublino. In un paese allora molto conservatore, molti chef cinesi e indiani scelsero Dublino per stabilirsi liberamente. Questi intraprendenti immigrati fecero rapidamente scoprire ai dublinesi i sapori delle loro cucine.
Tra loro, un certo Ahmed Ali creò la prima salsa al curry negli anni ’50 ispirandosi ai ristoranti indiani londinesi. La sua ricetta a base di peperoncini, mele, cipolle, aglio e spezie ispira ancora oggi la “dublin curry sauce” che si gusta attualmente!
Oggi indissolubile compagna di fish and chips e altri piatti da asporto, questo condimento dal gusto unico è diventato uno dei simboli culinari della capitale irlandese. Ogni take-away che si rispetti propone la propria ricetta di irish curry sauce ai clienti abituali.
Perfino il celebre Leo Burdock, bistrot centenario dei quartieri popolari, ha aggiunto la sua personale interpretazione. Questo testimonia l’aura di questa salsa esotica e al contempo irlandese!
Il modo tradizionale di gustare l’Irish curry sauce è usarla come salsa per accompagnare il celebre fish and chips irlandese.
La salsa si abbina perfettamente al pesce impanato e fritto (merluzzo, eglefino…) e alle patatine fritte fresche e croccanti. Esalta questo piatto tradizionale irlandese aggiungendo una nota speziata.
Potete intingere direttamente i pezzi di pesce e le patatine nella salsa, oppure versare generosamente la salsa curry sul pesce e sulle patatine.
Troverete questa salsa da asporto in tutte le “chip shops”, proposta sia in bustine che in piccole vaschette. Comoda per uno spuntino veloce!
Gli irlandesi amano anche sperimentare abbinando la loro amata salsa al curry ad altre carni o verdure: pollo fritto, gamberi, riso, cavolfiore… sta a voi provare nuove combinazioni!
La salsa al curry irlandese si distingue per le sue note dolci e la consistenza cremosa. Questa salsa si discosta dalla versione indiana, risultando più dolce, con meno verdure e meno piccante rispetto alla salsa originale.
Si riconosce chiaramente il sapore caratteristico del curry, con una predominanza di curry Madras. Questo curry di origine indiana dona un gusto ricco e deciso.
La salsa è speziata ma non troppo forte. Le spezie usate come curry, peperoncino e pepe creano una lieve sensazione di calore molto piacevole in bocca.
L’onctuosità deriva dall’aggiunta di latte o panna nella preparazione, e da pezzi di mela. Questo ammorbidisce i sapori intensi e dona molta rotondità. La consistenza cremosa e vellutata è molto caratteristica.
Si percepiscono note di cipolla e aglio che apportano freschezza. Il tutto forma un mix sottile di aromi.
Un leggero tocco acidulo può essere dato dall’aggiunta di mele, che bilancia e valorizza i sapori.
Un retrogusto dolce-salato molto piacevole in bocca, perfetto in abbinamento con le patatine fritte.