Se avete apprezzato l’irish stew, allora il Skirts and Kidneys è un altro piatto tradizionale irlandese che potrebbe conquistarvi! Originario di Cork, in Irlanda, questo stufato è un classico della cucina locale e si gusta spesso nei pub, accanto al calore di un bel fuoco di torba scoppiettante!
La cucina di Cork è famosa per la sua generosità… ma anche per i suoi sapori autentici!
Il Skirts and Kidneys ne è un perfetto esempio. Anche se meno noto rispetto all’irish stew, questo piatto rimane uno dei fiori all’occhiello della gastronomia irlandese e motivo d’orgoglio per gli abitanti di Cork, la città dove è nato.
Viene considerato una variante alternativa dell’irish stew, lo stufato tradizionale conosciuto in tutta l’Irlanda.
La differenza? Il tipo di carne utilizzata!
Si tratta infatti di uno stufato a base di rognoni e skirt di maiale (che comprende costine e rifilature della colonna vertebrale). Il tutto viene cotto lentamente in una salsa saporita a base di birra, cipolle ed erbe aromatiche. Di solito viene servito con patate morbide o verdure di stagione.
Si stima che il Skirts and Kidneys sia nato a Cork durante le conquiste cromwelliane. All’epoca, la città era sotto dominio britannico e i tagli migliori di carne erano riservati alle guarnigioni inglesi.
La popolazione irlandese doveva quindi arrangiarsi con gli avanzi: frattaglie di maiale, rognoni, skirt… Gli irlandesi si ingegnavano per rendere gustosi questi tagli “difficili” e creare piatti familiari e nutrienti.
Così sarebbe nato il Skirts and Kidneys: un piatto semplice, economico (ma saporito!), capace di sfamare tutta la famiglia!
Da allora la tradizione non si è mai persa e Cork considera ancora oggi questo piatto come un simbolo della sua cucina locale.
Oggi il Skirts and Kidneys si gusta ancora nelle case irlandesi, così come nei pub e nei ristoranti di Cork.
Per renderlo ancora più goloso, si accompagna con pane croccante (come il Brown Bread o il Guinness Bread) e un po’ di burro artigianale.
Questa combinazione crea un piatto ricco di sapori e consistenze, perfetto per riscaldare cuore e stomaco, soprattutto nelle fredde e piovose giornate tipiche dell’Irlanda.
Attenzione però: per via della carne utilizzata, il piatto può piacere… o meno! Non è adatto a tutti i palati. È meglio evitarlo se non amate i rognoni, le rifilature della colonna vertebrale o le costine, che possono risultare più grasse rispetto ad altri tagli considerati più pregiati.
Se invece siete abituati a questo tipo di carne, scoprirete un piatto confortante, dal carattere ancora più rustico rispetto al classico irish stew. Ha il sapore delle cose semplici, ma dal carattere deciso. Un bell’esempio di ciò che il territorio di Cork ha da offrire!
Questo piatto si trova più facilmente a Cork, sia nei ristoranti che nei pub irlandesi accoglienti e intimi.
Il prezzo varia tra i 10 e i 15€, a seconda del locale. Scegliete preferibilmente indirizzi a conduzione familiare, legati alla tradizione: sono sicuramente i posti migliori per assaporare uno Skirts and Kidneys autentico, fedele alla ricetta originale di Cork!
