Diciotto anni in botti che avevano contenuto bourbon, poi tre in botti di Pedro Ximénez. Per l’ultimo capitolo della sua serie Rising Reserve, la casa di Dublino Teeling ha lasciato a questo secondo legno il tempo di imprimere il proprio segno sul suo single malt di 21 anni. Presentata il 10 novembre 2026 da Irish Whiskey Magazine, questa quinta edizione conclude la serie. Teeling annuncia 6.000 bottiglie, al 46% vol. e senza filtrazione a freddo.
Cosa cambiano tre anni in botti di sherry nel whiskey
Due maturazioni per un solo single malt
Il numero «21» indica qui l’intero periodo di invecchiamento. Il whiskey trascorre dapprima 18 anni in botti di bourbon, quindi prosegue la maturazione per tre anni in botti che avevano contenuto Pedro Ximénez, uno sherry spagnolo dolce. Questo passaggio si chiama finishing: il whiskey viene trasferito in un’altra botte, dove continua a evolvere a contatto con il legno. Lo sherry non viene versato nella bottiglia.
Nelle sue note di degustazione, Teeling cita fico cotto, frutta caramellata, cioccolato fondente e spezie da pasticceria, con un finale secco. Sono i descrittori della casa. Offrono una chiave per comprendere la scelta della botte, senza però consentire di attribuire ogni aroma al solo sherry: il distillato, la prima botte e il tempo trascorso in ciascuna contribuiscono al risultato.
A Dublino, dove scoprire il lavoro sulle botti?
Una tappa da Teeling, nelle Liberties
A Newmarket, la distilleria Teeling offre un punto di partenza concreto per capire il percorso che porta dall’alambicco alla bottiglia. La domanda da porre durante la visita è semplice: in quale momento si decide che un whiskey deve cambiare botte? Riporta l’attenzione sulle scelte che precedono le note di degustazione e su ciò che si cerca di preservare del carattere originario del distillato.
Se prenotate una visita, verificate i whiskey inclusi nella formula scelta: l’uscita del Rising Reserve non significa che venga servito durante le visite. Per prolungare la scoperta nello stesso quartiere, il nostro itinerario tra distillerie e birrifici di Dublino permette di collocare Teeling fra le altre case delle Liberties.
