La “Guinness Cascade” è il nome dato a un fenomeno che potrai osservare se ti viene servita una Guinness alla spina in un pub irlandese. Quando ti viene servita una pinta di questa celebre stout, le bollicine di gas sembrano scendere verso il fondo del bicchiere, creando così l’impressione di una cascata e di diverse stratificazioni di colori marroni e bianchi nella tua pinta… Una reazione chimica davvero affascinante da vedere, che contribuisce al piacere del consumatore prima di sorseggiare la sua pinta… Ecco una breve spiegazione di questo fenomeno, chiamato “Guinness Cascade”.
Una Guinness cascade - © venge
No, la Guinness Cascade non è un’illusione ottica come alcuni potrebbero pensare: questa reazione è un fenomeno naturale, creato dalla differenza di temperatura tra la birra versata e il bicchiere. Generalmente, la Guinness viene servita fresca, a una temperatura di 6°C, tramite un erogatore specifico che funziona con azoto. L’azoto permette di generare bollicine più piccole rispetto al diossido di carbonio (usato negli erogatori più tradizionali), conferendo alla Guinness la sua particolare effervescenza.
L’uso dell’azoto richiede però alcune regole da rispettare. Il barista deve infatti riempire la pinta di Guinness in due tempi affinché venga servita correttamente.
Questa fase, unita alla differenza di temperatura tra il bicchiere e la birra, crea una corrente di convezione che spinge il gas a risalire al centro del bicchiere per poi ridiscendere lungo i bordi, generando questo effetto di stratificazione.
Si consiglia quindi di attendere che questo effetto si stabilizzi prima di gustare la Guinness. Secondo gli esperti, la birra risulta migliore dopo questa breve attesa (più uniforme, con una schiuma ideale su cui si potrebbe disegnare un trifoglio senza che svanisca).
Questo fenomeno spesso genera divertenti conversazioni al pub! Va inoltre sottolineato che non è esclusivo della Guinness: la Guinness Cascade può verificarsi con qualsiasi liquido, ma il contrasto tra una birra così scura come la Guinness e le bollicine chiare rende la reazione particolarmente visibile. Una reazione chimica divertente, che è diventata il segno distintivo di questa birra d’eccezione!
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